Alimentos que añaden “sigilosamente” azúcares y grasas
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NUEVA YORK (HealthDay News).- Agosto 25 del 2024.- (Agencias).- Los alimentos “sigilosos” están introduciendo grasas saturadas y azúcares añadidos incluso en las dietas más estrictas, muestra un estudio reciente.
La mayoría de las grasas saturadas y los azúcares añadidos provienen de fuentes conocidas: refrescos, queso, pizza, helados, pasteles y pays. Pero incluso los alimentos supuestamente saludables como la pechuga de pollo y los mariscos o condimentos como los aderezos para ensaladas y la salsa de tomate contienen cantidades ocultas de grasas saturadas y azúcares, informaron los investigadores recientemente en la revista “Nutrients”.
Esas fuentes populares y generalmente saludables dificultan que las personas limiten la grasa y el azúcar al 10 por ciento recomendado de las calorías diarias, advirtieron los expertos.
“La pechuga de pollo se promueve como un alimento con menos grasas saturadas, pero sigue teniendo un poco de grasa saturada”, señaló Christopher Taylor, director de dietética médica de la Universidad Estatal de Ohio e investigador principal.
“Es útil saber cómo los alimentos con cantidades más pequeñas también agregan lentamente grasas saturadas de manera sigilosa a la dieta”, señaló.
“Ser capaz de cumplir con menos del 10 por ciento es identificar a los grandes contribuyentes, pero también poder ver dónde las grasas saturadas y el azúcar añadido podrían seguir existiendo en otras opciones de alimentos”, añadió Taylor.
“No los convierte en malas elecciones, se trata de ser conscientes de cómo el café con leche de la mañana puede estar contribuyendo”.
En el estudio, los investigadores analizaron datos de más de 36,000 adultos de Estados Unidos que participaron en una encuesta federal de nutrición entre 2005 y 2018. Los resultados mostraron que las grasas saturadas constituían al menos el 12% de las calorías de un día, en promedio, mientras que los azúcares añadidos representaban entre el 14% y el 16% de las calorías diarias.
En general, las principales fuentes de grasas saturadas fueron el queso, la pizza, el helado y los huevos. Las principales fuentes de azúcar añadida fueron los refrescos, el té, las bebidas de frutas y los pasteles y tartas.
Las fuentes “discretas” menos obvias de grasas saturadas incluían los embutidos, las cremas no lácteas, las papas fritas y la leche entera, encontraron los investigadores.
Mientras tanto, los azúcares añadidos en la dieta de las personas provienen de la salsa de tomate, las barras de cereales, las bebidas energéticas y los panes de levadura.
Diferentes grupos estaban sujetos a niveles más altos de grasas saturadas y azúcar de diferentes fuentes ocultas, encontraron los investigadores.
Por ejemplo, las personas negras tenían la mayor contribución a las grasas saturadas del pollo, y las personas asiáticas obtenían la mayor parte de sus grasas saturadas de nueces y semillas.
Las personas negras y asiáticas también obtuvieron muchas más grasas saturadas del pescado y los mariscos que otros grupos, anotaron los investigadores.
Las recomendaciones dietéticas tienden a enfocarse en opciones obviamente malsanas, como la pizza y el helado.
El equipo ahora está creando una aplicación que ayudará a la gente a evaluar “nutrientes preocupantes” específicos incluso en alimentos supuestamente saludables, para que puedan tomar decisiones dietéticas más inteligentes.
“Están los alimentos que son más altos en grasas saturadas y azúcar añadida que se consumen con frecuencia, y se enfocan, pero también hay un efecto acumulativo más pequeño de cosas que generalmente se perciben como saludables, pero que todas contribuyen solo un poco”, dijo Taylor.
“Y luego, cuando lo completas con algunas de esas fuentes más altas, termina llevándote por encima del umbral de ese 10% de las calorías del día”.
“Estamos tratando de alcanzar el punto óptimo de los grandes elementos del asiento delantero, pero también comprender esas cosas que son contribuyentes sigilosos”, concluyó Taylor.